Летний фруктовый салат 

1 медовая дыня
1 банан
1 яблоко
сок 1 лимона
1 персик
2 абрикоса
250 г зеленого винограда
125 г вишни
125 г клубники
125 г малины
4 ст. л. сахарной муки
1 небольшая чашка малаги, мадеры или портвейна
Срезать верхушку дыни (третью часть) и тщательно вынуть мякоть из дыни. Убрать зерна и нарезать мякоть кубиками. Край большой половины дыни вырезать зубчиками. Очистить и нарезать ломтиками банан, тут же побрызгав его небольшим количеством лимонного сока. Яблоко очистить, разрезать на 8 частей, вынуть сердцевину. Дольки яблока нарезать ломтиками и побрызгать их оставшимся лимонным соком. Персик подержать недолго в горячей воде, снять с него кожицу и нарезать мелкими кубиками. Мелкими кубиками нарезать абрикосы. Вишню вымыть и вынуть из ягод косточки. Сахар размешать с десертным вином. Добавить в смесь фрукты. Дать фруктовому салату настояться в холодильнике в течение 1 часа. Затем нафаршировать салатом кожуру дыни. Фаршированную дыню подать к столу на измельченных кубиках льда с винно-пенным соусом.

Салатик "Осенний" 

листья салата 4 шт.
свежая капуста 1/4 маленького кочана
помидоры 2 шт.
яблоко 1 шт.
свежая зелень
морковь 1 шт.
сладкий лук 1 шт.
растительное масло
горчица
сахар, соль, перец по вкусу
креветки 150 г
сок лимона
Салатные листья вымыть, стряхнуть и уложить на тарелку. Креветки отварить со специями и очистить. Капусту и лук как можно тоньше нарезать, сложить в кастрюльку. Морковь натереть и также добавить к салату. Помидоры и яблоки нарезать ломтиками. Яблоки сбрызнуть несколькими каплями лимонного сока. Помидоры выложить в салат. Зелень нарезать. Салат в кастрюле посолить немного, отжать руками, чтобы овощи стали намного мягче и нежнее. На листья салата выложить капустный салат. Сверху распределить яблоки и креветки. Залить салат заливкой и украсить зеленью. Часть креветок можно положить и в сам салат. Для заливки смешать растительное маслос горчицей и лимонным соком, посолить, поперчить и подсластить по вкусу. Приятного аппетита!

Салат с квашеной капустой 
4-5 шт. вареного картофеля
2 вареные моркови
1 вареная свекла
1-2 соленых огурца
1/2 стручка красного перца
1 яблоко
1 небольшая луковица
1 стакан хорошей квашеной капусты
1 стакан соуса из растительного масла или простокваши
зелень
1 помидор
листья салата
Вареные овощи нарезать кубиками, лук изрубить или натереть, стручковый перец и соленые огурцы нарезать тонкими ломтиками, яблоко натереть. Все смешать с соусом. Украсить зеленью и ломтиками помидора. Салат можно выложить небольшими горками на листья салата.

Салат с гренками 
картофель 5 шт.
анчоусы антлантические 300 г
хлеб пшеничный 80 г
красное столовое вино 60 мл
сыр "Российский" 50 г
масло растительное 40 г
зелень петрушки 40 г
зеленый лук 30 г
лимон 30 г
уксус 9% 2 ст. л.
горчица столовая 2 ч. л.
чеснок 2 зубчика
соль, перец по вкусу
Приготовьте масляную смесь: смешайте масло и мелко порубленный чеснок, дайте постоять 30 минут. Разогрейте духовку до 170 градусов. 1,5 ч. л. масляной смеси смажьте ломтики хлеба. Хлеб нарежьте маленькими кубиками, положите в один слой на противень и запекайте 7 минут до хрустящей корочки. Отварите картофель "в мундире" на пару, дайте остыть, очистите. Нарежьте ломтиками и смешайте с вином. Оставшуюся масляную смесь перемешайте с уксусом, соком лимона, горчицей, мелко порубленными анчоусами, порубленными луком и петрушкой. Приправьте по вкусу солью и перцем. Полученной смесью заправьте картофель. Слегка перемешайте, накройте и поставьте в холодильник на 25 минут. Перед подачей снова перемешайте, посыпьте тертым сыром и гренками.

Салат по-индийски 
1 л куриного бульона из кубиков
8 цыплячьих окорочков массой 1 кг
80 г крахмала
20 г творога
8 столовых ложек сливок
4 столовые ложки лимонного сока
2 чайные ложки молотых пряностей
2 чайные ложки порошка кэрри
2 красных яблока
4 ломтика консервированных ананасов
4 столовые ложки мелко нарезанного лука
Бульон вскипятить и поварить в нем в течение 20-25 минут цыплячьи окорочка. Со сваренных окорочков снять кожу, удалить кости и разрезать их вдоль. Творог, сливки, лимонный сок, молотые пряности и кэрри смешать и растереть. Вымытые яблоки нарезать тонкими ломтиками и сразу же положить в соус. Добавить кусочки ананаса и перемешать с мясом. Сверху посыпать измельченным зеленым луком. По желанию в этот салат можно добавить 100 г нарезанных кружочками или ломтиками свежих огурцов и посыпать салат миндалем.

Салат из кабачков 
500 г кабачков
20 г зеленого лука
1-2 зубчика молодого чеснока
15 г растительного масла
3 г подсоленного кунжута
1 шт. красного перца
соль по вкусу
Небольшие кабачки разрезать вдоль на две половинки, а затем нарезать поперек в форме полулуны; крупные кабачки нашинковать, затем присыпать солью. Через 10 минут, когда кабачки подвянут, аккуратно отжать. Если кабачки отжимать слишком сильно, вкус салата ухудшится. В кастрюлю влить растительное масло, положить кабачки и недолго потушить на сильном огне (не поднимая крышки). Когда они будут готовы, добавить измельченные лук, кунжут, чеснок, перемешать и сверху посыпать тонко нарезанным красным перцем или молотым красным перцем.

Салат "Изумрудный город" 
2 свежих огурца
2 помидора
2 сладких разноцветных перца
1 луковица
2 зеленых яблока
1/2 стакана легкого майонеза или сметаны
3 ст. л. зелени
соль, перец, зелень по вкусу
Нарезать тонкими кольцами и кружочками лук, перец, помидоры, огурцы и яблоки. Все компоненты должны получиться примерно одного размера. Затем сложить их в кастрюлю, слегка перемешать, посолить, поперчить, залить майонезом, смешаным с измельченой зеленью. Овощи должны хорошо пропитаться. Поставить кастрюлю, закрытую крышкой, на медленный огонь на 30 минут. Переложить в салатницу. Остудить, украсить зеленью и подавать к столу.

Креветки с каперсами и томатным соусом.
Лук 1 шт
Помидоры 500 г
Чеснок 1 зубчик
Томатная паста 1 ст. л
Оливковое масло
Креветки 750 г
Соль, перец
Мука 3 ст. л
Сливочное масло 100 г
Рубленая петрушка 2 ст. л
Каперсы 2 ст. л
Маринованный огурец 1 шт
Сок 1 лимона
Лук очистить и вместе с чесноком порубить. Помидоры очистить от кожицы и нарезать кубиками. Разогреть 2 ст. л оливкового масла и потушить в нем лук и чеснок. Добавить помидоры, томатную пасту и тушить 10 мин. Посолить и поперчить. Креветки приправить, обвалять в муке, обжаривать в оливковом масле 4 мин и поставить в теплое место. Потушить в сл. масле петрушку. Креветки посыпать каперсами и рубленым огурцом. Полить томатным соусом, лимонным соком и сливочным маслом.

Большая банка ананасов
100 г Эдама
2 зубчика чеснока
майонез
в ананасы (без сиропа) добавить натертый сыр, чеснок, заправить майонезом, охладить.
особенно вкусно в сочетании с мясом по-французски